Le blog de abeille pat

Comme tous les ans je participe au concours des miels. (24 octobre 2009)

Cette année j’ai présenté trois échantillons, j’aurai bien présenté deux échantillons supplémentaires, mais les délais de remise d’échantillons n’ont pas été en ma faveur. Pour le crémeux c’était trop tôt, et il n’est pas accepté au deuxième prélèvement. Le forêt en fin de saison pareil trop tôt, il était encore dans les cadres dans la miellerie.

Les trois présentés
 

Un échantillon est composé de 3 pots de 250g.

Deux pots sont destinés au laboratoire, le premier servira de référence, l’étiquette sera collée, sur le deuxième elle ne devra être fixée qu’avec un élastique. Le troisième reste chez l’apiculteur en cas de contrôle ou litige.

Tous les trois pots sont revêtus de scellés obligatoirement posés à cheval sur le couvercle.

Après les analyses en laboratoire, analyses physico-chimiques, l’humidité et l’HMF (l’abréviation de l’hydroxyméthylfurfural) .
Contrôle qui a pour but de détecter les miels falsifiés, d’origine douteuse, humidité non conforme (une faute du préleveur), miels d’années antérieures à l’année en cour, les tricheurs existent malheureusement.

Après le concours le résultat

Place à la dégustation, qui fait appel à des dégustateurs confirmés.

Dont j’en fais partie depuis 6 ans, après un stage de 2 jours à apprendre à déguster, chercher les arômes, les odeurs, la saveur, les défauts organoleptiques, distinction de saveur parasite, reconnaître la typicité du miel etc. Tout un programme très enrichissant.

En fin de stage ont a eu droit à un diplôme, comme à l’école.

Depuis je participe à la dégustation, en raison d’une année sur deux. Mais je vous rassure, il est impossible de retrouver sont propre miel, ils sont présentés sous un numéro sans nom et adresse, rappelez-vous c’était le pot dont l’étiquette a été maintenu avec un élastique. Et en plus cette année, j’ai noté des miels que je n’ai pas présenté, crémeux et tilleul.

Sur une table plusieurs échantillons, à noter

Comment se passe la dégustation ?

1. la table nous est attribuée par tirage au sort.
2. sur la table les échantillons, de l’eau et une pomme, pas pour le casse-croûte, mais pour éliminer l’arôme du miel précédant en bouche.
3. la feuille de notation
   Fiche notation miels (cette feuille n’est pas de cette table, mais un exemple)

Comment est-elle complétée ?

1. elle est anonyme, ne sont inscrit, que la date, le lieu.
2. colonne de gauche, les numéros des pots.
3. colonnes du milieu, plusieurs case contenant des croix, à entourer suivant les défauts trouvés.
4. colonne observations, obligatoirement renseigné pour justifier les croix entourées, et de donner des explications objectives
5. colonne de droite, la note

Comment interpréter la note ?

Tout d’abord chaque pot à la note 1, une croix entourée + demi point. Ex. 3 croix = note final 2.5 (1+ 3x½ = 2.5 note total)

Mais ce n’est pas encore fini, chaque table est notée par trois dégustateurs, sans échange de commentaire entre les dégustateurs, pour ne pas influencer leurs jugements. (Pour info cette année 356 miels ont été jugés).

Puis les trois fiches sont centralisés et comptabilisées, la note total des trois dégustateurs seront additionnés.

Ex. pour un pot le premier dégustateur donne la note 2.5, le deuxième 3.5 et le dernier 3 =  la note décernée par le jury (9)

Avec cette note 9 a-t-il droit à une médaille ?

Non, c’est le cas pour mon miel de châtaignier, on ne gagne pas à tout les coups.

Et je suis d’accord avec ce jugement, le sapin miellé simultanément que le châtaignier, l’arome a été atténué, et la couleur assombrie, c’est une preuve du bon fonctionnement du concours.

Les barèmes d’obtention des médailles, comme vous pourrez le constater sont très serrés.

Une note 3 à 3.5  médaille d’or

         De 4 à 5     médaille d’argent

      De 5.5 à 6.5  médaille de bronze   

Supérieur à 10 entraîne son élimination

Le résultat pour les trois que j’ai présenté, est :

Pour le châtaignier la note 9  

       Pour l’acacia la note 4.5

        Et le dernier le sapin 3.5

Dont le résultat me convient pour cette année 2009, qui était une année mitigée. 

*J’espère ne pas avoir été trop long dans mes explications, et avoir été assez claire dans la compréhension du déroulement du concours.

Après la récolte, l’extraction.

Qui a été exécuté sur plusieurs soirées, le bac à opercules c’était très vite remplit.

D’une belle couleur translucide, un taux d’humidité d’environ 16%, je ne peux qu’être que satisfait 

La vue dans l’extracteur

A l’arrêt

En mouvement

En mouvement, mais arrêt sur image, on voit très bien comme le miel est projeté hors du cadre contre la paroi de l’extracteur.

Le miel passe par un tamis, qui retient les morceaux de cires.

La récolte:

Malgré les mauvaises conditions météo les ruches ont récolté une petite demi hausse. L'avantage du mauvais temps cette année est que les autres plantes mellifères de la forêt, les sapins, n'ont pas miellées.
Résultat un miel de châtaignier d'une bonne qualité, amertume persistant est forte.























Miel très particulier mais qui a ses adeptes.
 Il est bénéfique pour la circulation sanguine, reconnus pour ses vertus cicatrisantes et très riches en oligo-éléments. Sa forte personnalité le rend très facilement reconnaissable, de couleur brune (assez claire à très foncée selon sa provenance et selon l'année), d'une odeur forte et pénétrante, sa saveur tannique et amère en font un miel qui peut surprendre
Caractéristique :
Couleur ocre jaune foncé
Odeur forte et piquante.
Saveur très relevée avec une certaine âcreté et un arrière-goût légèrement amer.
Riche en matières minérales.
Propriétés plus spécifiques :
Anti-anémique.
Favorise la circulation sanguine.
Reminéralisant et dynamogénique
Indications plus particulières :
Certaines formes d'anémie.
Maladies circulatoires en général (veineuses et capillaires en particulier)
État de déminéralisation (particulièrement chez les personnes âgées souffrant d'ostéoporose) et les asthénies en général (notamment les convalescences médicales ou chirurgicales, ainsi que les états de fatigue de la sénescence).

Ces propriétés, indications sont tirés des ouvrages en api thérapie, elles ne sauront en aucun cas constituer une information médical.